تهیه اوتمیل کره بادام زمینی
13/12/1403
فرق روغن ارده کنجد و روغن کنجد
یکی از اصلیترین تفاوتهای روغن کنجد و روغن ارده کنجد در روش استخراج آنها نهفته است. در این بخش، فرآیند تولید هر یک از این روغنها را بهطور جامع بررسی میکنیم.
روشهای استخراج روغن کنجد
روغن کنجد از دو روش سرد و گرم به دست میآید که هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند:
روش سرد (پرس سرد یا کلدپرس) :
در این روش، دانههای کنجد در دستگاههای مخصوصی قرار میگیرند و تحت فشار، بدون اعمال حرارت بالا، روغنگیری میشوند. دمای این فرآیند معمولاً کمتر از ۴۰ درجه سانتیگراد است که باعث میشود تمامی خواص مفید کنجد حفظ شود.
روش گرم :
در مقابل، روش گرم شامل حرارت دادن دانههای کنجد به دمایی بیش از ۱۰۰ درجه سانتیگراد است. این روش، هرچند باعث افزایش میزان استخراج روغن میشود، اما به دلیل از بین رفتن بخش زیادی از خواص مفید کنجد، روشی سالم و مطمئن به شمار نمیآید.
روشهای استخراج روغن ارده کنجد
فرآیند تولید روغن ارده کنجد نسبت به روغن کنجد، زمانبرتر و پیچیدهتر است و مراحل زیر را شامل میشود:
- خیس کردن دانههای کنجد:
ابتدا دانههای کنجد را به مدت ساعت در آب میخیسانند تا بهطور کامل آب را جذب کنند. - خشک کردن دانهها :
پس از جذب آب، دانهها در دمای بالا، حدود ۳۰۰ درجه سانتیگراد، حرارت میبینند. این حرارت تنها باعث تبخیر آب میشود و آسیبی به خواص کنجد وارد نمیکند. - آسیاب کردن
دانههای خشک شده آسیاب میشوند و مادهای خمیری و کرمرنگ به نام ارده به دست میآید. - مخلوط کردن با آب:
ارده به دست آمده در همزنهای بزرگ همراه با آب مخلوط میشود. - استخراج روغن:
در نهایت، این مخلوط تحت فشار دستگاههای پرس قرار میگیرد و روغن ارده خالص و ارگانیک استخراج میشود.
بررسی خواص و فرق روغن ارده کنجد و روغن کنجد
خواص روغن ارده کنجد
روغن ارده کنجد به دلیل خواص فوقالعادهای که دارد، بیشتر به صورت خوراکی مصرف میشود. برخی از مهمترین فواید آن عبارتند از:
– کنترل کلسترول و چربی خون: مصرف روغن ارده در غذا میتواند به کاهش کلسترول و حفظ سلامت قلب کمک کند.
– تقویت سیستم ایمنی: این روغن سرشار از عنصر روی است که تأثیر بسزایی در افزایش مقاومت بدن در برابر بیماریها دارد.
– بهبود عملکرد روده: روغن ارده با افزایش فعالیت روده، در درمان یبوست مؤثر است.
– مفید برای کودکان: به عنوان مکمل غذایی کودکان و حتی در درمان برخی مشکلات مانند سوزش ادرار کاربرد دارد.
– حفظ سلامت دهان و دندان: در گذشته، از روغن ارده به عنوان خمیردندان استفاده میکردند.
– مناسب برای مشکلات ریوی: افرادی که به بیماریهایی مانند آسم، سرفه و زخم ریه مبتلا هستند، میتوانند با مشورت پزشک از این روغن استفاده کنند.
خواص روغن کنجد
اگرچه روغن کنجد بیشتر به عنوان روغن ماساژ استفاده میشود، اما خواص زیر را نیز داراست:
– مناسب برای ماساژ بدن: ماساژ با روغن کنجد باعث مرطوب ماندن پوست و تقویت مو میشود.
– کاهش دردهای مفصلی: استفاده موضعی از این روغن در تسکین دردهای مفصلی و پا درد مؤثر است.
– بهبود کیفیت خواب: ماساژ پاها با روغن کنجد قبل از خواب، به خواب راحت و آرام کمک میکند.
با این حال، مصرف خوراکی روغن کنجد به دلیل وجود پوسته کنجد که میتواند منجر به کبد چرب شود، در طب سنتی توصیه نمیشود.
نکات مهم در استفاده از روغنهای کنجد و ارده کنجد
– تصفیه روغن کنجد: روغن کنجدی که از روش پرس سرد به دست میآید، باید کاملاً تصفیه شود، زیرا در غیر این صورت ممکن است حاوی مواد مضر و اسیدهای چرب باشد.
– بهداشت دستگاههای روغنگیری: هنگام خرید روغن کنجد، مطمئن شوید که دستگاههای مورد استفاده تمیز و بهداشتی باشند.
– دمای مناسب برای روغن ارده: این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست و باید در حرارت ملایم استفاده شود تا خواص خود را از دست ندهد.
– ماندگاری بالا: یکی از ویژگیهای مثبت روغن ارده، دوام بالا است؛ بهطور معمول تا یک سال قابل استفاده باقی میماند.
هر دو روغن کنجد و ارده کنجد دارای خواص منحصر به فرد و ارزشمندی هستند. تفاوتهای این دو روغن نه تنها در روش استخراج بلکه در خواص و کاربردهای آنها نیز به وضوح قابل مشاهده است. روغن ارده به دلیل خواص فراوان، بیشتر به صورت خوراکی مصرف میشود، در حالی که روغن کنجد به عنوان روغن ماساژ شناخته میشود. انتخاب میان این دو روغن به نوع مصرف و نیازهای فردی بستگی دارد.
